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porcini

A modo mio

Filetti di coda di rospo ai sapori autunnali

La coda di rospo o rana pescatrice è un pesce bruttissimo, quasi preistorico da vedere, ma le sue carni sono buonissime. Ve lo propongo in questa ricetta insieme alla zucca, ai porcini e al cavolo nero: un trionfo autunnale…

A modo mio

Parmigiana di porcini

Non c’è dubbio, siamo in autunno e in queste giornate uggiose io sento il bisogno di quello che gli anglosassoni chiamano “comfort food” Questi piatti  generalmente sono ricchi di grassi, ma noi in Italia abbiamo la fortuna di avere…

A modo mio

Piccole tarte tatin ai funghi porcini e scalogno caramellato

Come tutti abbiamo avuto modo di constatare, la scorsa estate è stata particolarmente piovosa. Purtroppo il desiderio di caldo e di sole è sfumato, e l’unica consolazione è che la raccolta dei funghi è stata straordinaria. Tanto vale quindi…

A modo mio

Nido di paglia e fieno con finferli, porcini e capesante

Un ricco e tipico piatto autunnale, non solo nei colori, ma anche nei sapori: il profumo della pasta all’uovo, la delicata armonia dei finferli e dei porcini e poi il tocco inaspettato e dolce delle capesante… buonissimo! Ingredienti per…