Ricette

Un dolce Natale con la ricetta di Ernst Knam: cake con noci e spezie

Clarissa Monti
6 Dicembre 2018

Dicembre tempo di dolci e di golosità, tutte in vista del Natale. E perché non cominciare a festeggiare con una ricetta d’autore che farà felice il palato e riscalderà il cuore?

A firmarla oggi è un grande che non ha certo bisogno di presentazioni: il re del cioccolato Ernst Knam ha voluto regalarci questo fantastico cake di noci e spezie. Curiosi di scoprire come prepararlo? Siamo certi che vi conquisterà!

Ingredienti:
90 gr di burro
170 gr di zucchero semolato
120 gr  di tuorli
5 gr di cannella in polvere
2 gr di garofano in polvere
2 gr di pimento in polvere
3 gr di zenzero in polvere
2 gr di sale di Maldon
10 gr di buccia di arancia grattugiata
25 ml di cognac
25 ml di distillato di arance
180 gr di albumi
100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
100 gr di noci frullate
300 gr di cioccolato fondente 70 %
150 gr di noci in pezzi

Tempo di preparazione: circa un’ora

Procedimento:
Montate il burro con i tuorli e 50 grammi di zucchero. Quando il composto risulterà omogeneo, unite il distillato di arance, il cognac, la buccia d’arancia grattugiata e le spezie (cannella, garofano, pimento, zenzero e sale di Maldon).
A parte, montate gli albumi con 120 grammi di zucchero, fino ad avere una spuma bella soda.
Aggiungete all’impasto la farina, le noci frullate e la fecola, poi amalgamate con gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Imburrate lo stampo e infarinatelo con un po’ farina di noci e versate il resto del composto. Cuocete a 180 °C per circa 45 minuti.
Una volta sfornato, fate raffreddare il cake. Intanto temperate il cioccolato fondente che verserete sul  dolce. Decorate con le noci e servire meglio se tiepido.

 

 

 

 


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