Una ricetta facile, gustosa e assolutamente light: la nostra vellutata di zucchine e piselli è perfetta per riprendersi dai pranzi luculliani delle feste e cominciare il detox di gennaio.
Ingredienti per 2 persone:
100 gr di zucchine
100 gr di piselli
80 gr di patate
uno scalogno
Brodo vegetale q.b.
Olio evo, sale e pepe q.b.
Formaggio spalmabile a piacere
Tempo di preparazione: 30 minuti
Procedimento:
In una pentola abbastanza alta fate scaldare dell’olio, aggiungendovi poi lo scalogno tagliato finemente.
Quando sarà ben dorato aggiungete i piselli (congelati o quelli già pronti in scatola), insieme alle zucchine e alle patate tagliate a cubetti. Coprite con il brodo vegetale portato a bollore, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento.
Quando le verdure risulteranno cotte fate un po’ restringere e frullate tutto con un minipimer.
Servite ben caldo guarnendo con un ciuffo di formaggio spalmabile.
